大前輝伽子

おかげさまで2年目に入ったところです。

コンセプトは、“粋な大人の遊び場”です(笑)
お料理を楽しんだり、おいしいことを楽しめる。そんな人に来てもらいたいと思っています。
魚から野菜から食材にはすごくこだわっています。

高校を卒業してからは、10年近く板前をしていました。でも人生が板場だけで終わるのは嫌だったんです。
もちろん仕事もしたいけど、家庭も持ちたいと考えていて26歳で家庭を持ちました。

もどったんですが、子供を100％預けっぱなしで仕事するのもどうかと思っていましたし昼間の時間帯だけの仕事だと、私の今まで頑張ってきたことが活かせないと思い独立したんです。

それからは料理教室、メニュー開発、それからケータリングサービスなどをメインに約10年程活動していました。その後このお店をオープンすることになりました。

そうですね。主にスーパーマーケットさんの惣菜のメニューですとか、料理教室、それから飲食店のメニュー開発などでした。料理教室は今もやらせてもらっています。

そうです。津山で生まれて、高校卒業後から大阪です。大阪の料亭で修業をしました。

皆に聞かれるんですけど、実はあんまりないんですよね(笑)自然とそっちに進むことになった感じです(笑)

調理科です。でも高校のころに実際はあまり将来のカタチはまだ見えていなかったですね。
母親からの日本料理の料理人へのすすめはありました。

そのころ高校に調理科ができたばっかりだったと言うのもありますし、母が『日本料理はいいよ！年をとっても飽きないから。私が(笑)・・・』あんたかよ！みたいな(笑)

修業です。当時はバブルのなごりがあって大きなビルが全館料理屋さんみたいな感じのところの店舗でした。

そうですね。板場に女の子はいらないと言われた時代だったので。
たまたまそこの料理長がこれからの時代は女の子も必要になると言う考えの人だったので採用してくれました。

洋食などはいらっしゃいますが、日本料理はまだまだ少ないですね。

その時の大将から若いのを出そうという話になり、「出なさい！」、「出ます！」みたいな感じでした(笑)

あの大会に向けて特別何をしたわけでもないんですけどね。

今から考えれば・・・男性は皆さんタバコ吸われるじゃないですか？仕事中に一服されますよね。その時間がたぶん積算したら結構な時間になると思うんです。
私はタバコをすわないのでその時間分働いていたので、そういう部分を神様がみていてくれていたのかなと思います(笑)

その時は本当に料理の道で生きていこうと思いました。

料理を地方でつくるのは大変ですね。材料が手に入りづらいですし、道具も少ないです。
それから情報が少ないです。いくらネットがあっても目で見たり、触ったり、実際に食べたりする刺激が必要ですからね。

やっぱり今のほうがお客さんとの距離は近いですね。大阪の時は、18歳から店に入ったので、まだ下っ端という感じでお客さんもあまり相手にしてくれない状況でした。年齢もあるかもしれません。女は29歳でも相手にしてくれないですし馬鹿にされます。今39歳なんでようやく貫録ができたかな(笑)少しは物申せる感じに(笑)

物事って、一代じゃ築けないと思っています。いろんな人が重なり合ってすごい結果が生まれるんだと思います。わかんないですけど(笑)
いまでも“誰もが認める”と言われる女性日本料理人はいません。もう少ししたら出てくるのかもしれないですね。

今、高校の講義で教えていますが、私自身もしかしたら、誰かそういう人を押し上げるために自分がいるのかなと思っています。
これからの若い世代の女性日本料理人のために自分がなにができるかを考えています。

自分が実際に味わってみて本当においしいものでないと、お客さまには渡せないと考えています。
そのためには何事もまず自分が試さないといけません。